□記者孫倩文

根據(jù)《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告2020》，中國成年居民超重肥胖率已超過50%，其中肥胖率已超過16%。肥胖會(huì)增加多種慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，因此減肥一直是個(gè)熱門話題。

網(wǎng)上有很多減肥方法，比如，只吃水煮菜能減肥，吃欺騙餐能夠提高基礎(chǔ)代謝，減肥期間不能吃碳水。這些做法真的能健康減肥嗎？記者采訪了鄭州市第二人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任周燕，給大家一一解釋清楚。

【謠言一】只吃水煮菜能減肥

●結(jié)論長時(shí)間只吃水煮菜可能引發(fā)營養(yǎng)不良，危害身體健康，還易引發(fā)后續(xù)暴飲暴食，導(dǎo)致體重快速反彈。

●分析周燕介紹，水煮菜確實(shí)有減肥優(yōu)勢：低熱量、高纖維、高水分，能快速增加飽腹感，減少其他高熱量食物攝入，且烹飪無額外油脂，能有效控制熱量攝入，還能保留蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)。但為了減肥只吃水煮菜并不可取，因?yàn)殚L時(shí)間只吃水煮菜可能危害身體健康：

營養(yǎng)失衡。長期缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白、健康脂肪，會(huì)導(dǎo)致肌肉流失，引發(fā)營養(yǎng)不良、代謝下降，還可能出現(xiàn)脫發(fā)、皮膚變差、免疫力降低等問題。

身體不適。膳食纖維過量且缺乏脂肪潤滑，可能引起腹脹、腹瀉或便秘。同時(shí)，能量供應(yīng)不足，會(huì)出現(xiàn)乏力、頭暈、注意力不集中等情況。

食欲反彈。長期壓抑食欲，易引發(fā)后續(xù)暴飲暴食，甚至攝入更多高熱量食物，導(dǎo)致體重快速反彈。

【謠言二】吃欺騙餐能提高基礎(chǔ)代謝

●結(jié)論欺騙餐不能從根本上“提高”基礎(chǔ)代謝，而且容易變成“放縱餐”。

●分析欺騙餐是指在連續(xù)一段時(shí)間的相對低熱量、低油脂、低碳水飲食后，挑選一個(gè)相對固定的時(shí)間給自己來一次高熱量、高碳水的飲食。一些說法稱，經(jīng)常性的低熱量飲食會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝率下降，而欺騙餐可以通過增加熱量攝入來刺激代謝，使基礎(chǔ)代謝率得以提高進(jìn)而實(shí)現(xiàn)減肥效果。

周燕解釋，這種說法不完全準(zhǔn)確，欺騙餐無法從根本上“提高”基礎(chǔ)代謝，更多是心理和短期生理調(diào)節(jié)作用。從科學(xué)角度看，短期低熱量飲食確實(shí)可能讓代謝輕微下降（身體適應(yīng)節(jié)能模式），欺騙餐攝入的高熱量能讓身體短暫“脫離節(jié)能”，但這只是暫時(shí)恢復(fù)到之前的代謝水平，并非真正提升。此外，吃欺騙餐對體重控制還有以下不利影響：

抵消熱量缺口。若欺騙餐熱量超標(biāo)過多（如單次吃幾千大卡），反而會(huì)讓之前的熱量缺口歸零，甚至造成熱量盈余，變成“放縱餐”，拖慢減重進(jìn)度。

引發(fā)食欲反彈。過度放縱的高油高糖飲食會(huì)刺激食欲，可能打破之前的飲食克制，導(dǎo)致后續(xù)暴飲暴食，形成“克制—放縱”的惡性循環(huán)。

增加身體負(fù)擔(dān)。突然攝入大量油脂、糖分，可能加重腸胃消化負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹瀉，還可能導(dǎo)致血糖、血脂短暫波動(dòng)。

周燕提醒，欺騙餐的核心價(jià)值其實(shí)是緩解心理壓力，長期克制飲食容易產(chǎn)生食欲壓抑，欺騙餐能適度滿足口腹之欲，避免因過度克制導(dǎo)致的暴飲暴食，讓減肥計(jì)劃更易長期堅(jiān)持。欺騙餐的關(guān)鍵是適度，建議選高碳水（如雜糧飯、紅薯）+適量蛋白（如瘦肉、雞蛋），而非油炸食品、甜品等純垃圾食品。同時(shí)頻率控制在1~2周一次，單次熱量比日常多300~500大卡即可，避免變成“放縱餐”。

【謠言三】碳水化合物是肥胖的元兇

●結(jié)論碳水化合物是身體的能量主力軍，作用十分關(guān)鍵，長期不吃碳水身體會(huì)出大問題。

●分析周燕介紹，碳水化合物是身體的能量主力軍，作用特別關(guān)鍵——

供能快又省錢：大腦、肌肉全靠它供能，吃對了才能精力滿滿。營養(yǎng)豐富：天然碳水（如糙米、玉米、雜豆）里有維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，能幫腸道動(dòng)起來，還能增強(qiáng)飽腹感。穩(wěn)代謝護(hù)健康：幫助身體維持正常代謝，避免因能量不夠?qū)е路α?、頭暈。

肥胖的核心原因是長期熱量攝入比消耗多——多余的能量會(huì)變成脂肪存起來，和碳水本身沒什么關(guān)系。真正的“推手”是高油高糖的油炸食品、奶茶甜品、加工零食，再加上總坐著不動(dòng)、吃飯不規(guī)律、睡眠不夠這些壞習(xí)慣，才會(huì)讓體重超標(biāo)。

很多人覺得“戒碳水就能瘦”，其實(shí)是誤區(qū)，長期不吃碳水會(huì)出大問題——

沒力氣還容易變笨：大腦缺能量，會(huì)出現(xiàn)頭暈、注意力不集中、記憶力下降。代謝變“懶”：身體以為在“鬧饑荒”，會(huì)啟動(dòng)節(jié)能模式，導(dǎo)致代謝變慢，不僅更難變瘦，而且容易反彈。腸道“罷工”：缺少膳食纖維的攝入，便秘容易“找上門”，腸道健康也受影響。情緒失控：能量獲取不足，容易焦慮、發(fā)脾氣，還可能忍不住暴飲暴食，導(dǎo)致越減越胖。

吃碳水不用怕，找對方法反而幫減肥，核心有四個(gè)原則：

選“粗”不選“精”。用燕麥、糙米、玉米、紅豆這些全谷物、雜豆替代一半白米飯、白面條，飽腹感強(qiáng)還扛餓。

總量要可控。每天吃200~300克谷類（大概1~1.5碗米飯），其中全谷物和雜豆占50~150克。

時(shí)間要選對。碳水多放在早餐、午餐吃，給白天活動(dòng)供能；晚餐少吃一點(diǎn)，睡前3小時(shí)不要吃碳水。

合理搭配是關(guān)鍵。每餐都要有“碳水+優(yōu)質(zhì)蛋白（雞蛋、瘦肉、魚蝦、豆腐）+蔬菜”，這樣吃能穩(wěn)定血糖，還不容易餓，營養(yǎng)也均衡。

需要注意的是，有些碳水看著能吃，其實(shí)是減肥路上的“絆腳石”，一定要少碰。如蛋糕、果茶、餅干等添加糖大戶，高糖高熱量還沒營養(yǎng)；白米飯、白面條等精制米面，加工時(shí)營養(yǎng)全流失了，吃了容易餓，還會(huì)讓血糖忽高忽低；油條、薯?xiàng)l、薯片等油炸淀粉，又油又咸，吃一口相當(dāng)于“喝了半口油”。

健康“享瘦”養(yǎng)成3個(gè)飲食好習(xí)慣

周燕提醒，要想“健康瘦”，就要注意不能快速減重，而是要“長期能量平衡+營養(yǎng)均衡+生活習(xí)慣適配”，讓體重緩慢下降（每周0.5~1千克）。這樣不傷害代謝、不反彈，還能養(yǎng)出好體質(zhì)。具體來說，飲食上要注意以下幾點(diǎn)：

首先，控?zé)崃康荒莛I肚子。每天制造300~500大卡的溫和缺口（比如少喝1杯奶茶+多走20分鐘），千萬別極端節(jié)食。

其次，吃對三類核心食物。碳水選“粗”的，用糙米、燕麥等替代一半白米飯、白面條，每天吃200~300克（1~1.5碗），扛餓還穩(wěn)血糖。蛋白不能缺：每餐加手掌心大小的優(yōu)質(zhì)蛋白（雞蛋、瘦肉、魚蝦、牛奶），保住肌肉、增強(qiáng)飽腹感。蔬菜多吃不限量：每天吃夠500克（約2大盤），優(yōu)先綠葉菜、菌菇、瓜茄類，低熱量高纖維。

再次，要避開“熱量陷阱”。少碰奶茶、甜品、油炸食品、加工零食。這些食物熱量高、營養(yǎng)價(jià)值低，容易讓熱量超標(biāo)。

最后，日常還要養(yǎng)成3個(gè)好習(xí)慣：

三餐定時(shí)定量。細(xì)嚼慢咽（每口嚼20次），別邊看手機(jī)邊吃飯；每天喝夠1.5~2升水，飯前喝1杯水能減少正餐攝入。

拒絕“單一飲食”。不能只吃水煮菜或者完全戒碳水，營養(yǎng)均衡才能長期堅(jiān)持。

靈活調(diào)整不糾結(jié)。偶爾吃一頓“欺騙餐”，緩解心理壓力。如果某天吃多了，第二天適當(dāng)減少熱量，再多走走路，不用焦慮。

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