全媒體記者 郭建鋼 張雨琦

9月11日，陣雨初歇，駐馬店市驛城區(qū)金頂山景區(qū)清風(fēng)拂面，鳥語(yǔ)蟬鳴。山腳下羋月文化園的醬房?jī)?nèi)，76歲的卞德聚老人正輕抖床板上的黃蒿，一粒粒長(zhǎng)滿菌絲的豆子宛如“白胖娃娃”——這正是卞氏豆瓣醬捂制環(huán)節(jié)的關(guān)鍵場(chǎng)景。作為這門技藝的第五代傳人，他守護(hù)的不僅是家族百年的味道，更是如今帶動(dòng)鄉(xiāng)鄰致富的“非遺密碼”。

卞氏豆瓣醬的故事可追溯至清末。技藝從卞德聚的高祖輩傳承至今，他自幼便跟隨父親在三伏天為鄉(xiāng)親免費(fèi)加工醬豆，洗豆、曬豆的身影中承載著老手藝的溫情。“那時(shí)候家家靠醬豆下飯，我們幫鄉(xiāng)親做醬從沒(méi)收過(guò)錢，”卞德聚說(shuō)。正是這份樸實(shí)和堅(jiān)持，讓卞家醬豆?jié)u漸在四里八鄉(xiāng)傳出了名聲，家傳的曬醬秘方與獨(dú)家配料也由父親口授于心。

這門手藝真正“走出鄉(xiāng)間”，始于2019年。那年，卞德聚的女兒卞廣玲、卞廣英姐妹在金頂山后山開設(shè)羋月莊園餐廳，以石磨面粉、柴火地鍋蒸制的地鍋饃廣受好評(píng)。“吃饃夾醬豆，咋吃都不夠！”卞廣英嘗試將父親剛曬好的醬豆簡(jiǎn)單炒制后配饃，沒(méi)想到游客反響熱烈，50多斤醬不到一個(gè)月便售罄。次年，姐妹倆請(qǐng)人從山上割來(lái)大量黃蒿，隨父親一同曬制600斤醬豆；如今年產(chǎn)量已提升至3萬(wàn)斤，還吸引了電商主動(dòng)合作代銷。

“給大家介紹一下咱們的羋月文化園，總共分為幾個(gè)板塊。一個(gè)是羋月山莊，今年做第22年了，2004年?duì)I業(yè)，一直伴著金頂山成長(zhǎng)，還獲得過(guò)中國(guó)三星農(nóng)家樂(lè)。”談及莊園與手藝，卞廣英打開了話匣子。她口中的另一大“寶貝”，便是家族傳承的醬豆：“這醬今年到我這已是第六代，是我父親親手制作的。目前這工藝和釀制方法我也在學(xué)。它最大的特點(diǎn)是用黃蒿悶制、曬制的傳統(tǒng)工藝，沒(méi)放防腐劑和任何添加劑，現(xiàn)在也已是駐馬店市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”

這份認(rèn)可來(lái)之不易：2022年，卞氏豆瓣醬入選驛城區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2024年，成功晉升為市級(jí)非遺。作為驛城區(qū)人大代表的卞廣玲，更從中看到了共同致富的機(jī)遇。“擴(kuò)大產(chǎn)能，讓更多群眾參與原料供應(yīng)和加工，就能為大家多拓一條增收路！”如今，姐妹倆計(jì)劃在羋月峰下建設(shè)非遺文化醬園，既供游客沉浸式體驗(yàn)做醬流程，還擬設(shè)美食攤位推出醬雞、醬鴨等系列產(chǎn)品。

“接下來(lái)我們將加大生產(chǎn)，多捂醬、多曬醬，”卞廣英表示。隨著醬園落地、產(chǎn)業(yè)鏈延伸，這縷傳承百年的醬香正從非遺名錄中的“文化符號(hào)”，蛻變?yōu)辄c(diǎn)亮鄉(xiāng)村共富的“金鑰匙”。（編輯 詹云清）

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：XXX（非駐馬店廣視網(wǎng)、駐馬店融媒、駐馬店網(wǎng)絡(luò)問(wèn)政、掌上駐馬店、駐馬店頭條、駐馬店廣播電視臺(tái)）”的作品，均轉(zhuǎn)載自其它媒體，轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)，作品版權(quán)歸原作者所有，如有侵犯您的原創(chuàng)版權(quán)請(qǐng)告知，我們將盡快刪除相關(guān)內(nèi)容。凡是本網(wǎng)原創(chuàng)的作品，拒絕任何不保留版權(quán)的轉(zhuǎn)載，如需轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注來(lái)源并添加本文鏈接：http://www.892249.com/showinfo-252-364945-0.html，否則承擔(dān)相應(yīng)法律后果。