說到河南傳統(tǒng)地標(biāo)食品，人們印象深刻的恐怕非胡辣湯莫屬。

其中，河南周口市西華縣逍遙胡辣湯以其獨(dú)特的制作工藝、香辣濃郁的口感聞名遐邇。2021年，西華縣逍遙胡辣湯制作技藝入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

這碗湯里有多少料

金秋周口，一派豐收景象。

在商水縣，天華農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社今年種植的“周麥49”喜獲豐收，籽粒飽、顏色正、品質(zhì)好。

在淮陽(yáng)區(qū)，新收的黃花菜被晾曬、打包，陸續(xù)上市。鄭集鄉(xiāng)鄭集村村民鐘學(xué)欽是十里八村有名的黃花菜種植行家。“7個(gè)黃芯、紫色嫩尖，代表黃花菜已經(jīng)成熟，天剛亮是采摘的最好時(shí)間。”鐘學(xué)欽說。

在沈丘縣，林下溝渠旁，不時(shí)能看到放養(yǎng)的本地槐山羊漫步?；鄙窖蝠B(yǎng)殖基地的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖圈內(nèi)，工作人員正在投喂新鮮草料、清理圈舍?；鄙窖蛞蛏L(zhǎng)處多槐樹而得名，肉質(zhì)細(xì)嫩，是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

小麥粉、黃花菜、槐山羊肉……這些來自周口本地的優(yōu)質(zhì)食材，在逍遙鎮(zhèn)被融合進(jìn)一碗胡辣湯。

胡辣湯里，還有來自五湖四海的胡椒、豆蔻等20多種香料。“匯聚東西南北香料，胡辣湯的味覺密碼，或許就隱藏于此。”逍遙鎮(zhèn)高家胡辣湯第十四代傳人高朋說。

高朋的父親高群生用40多年時(shí)間，將街邊小店打造成當(dāng)?shù)刂睖放?ldquo;高群生”，年銷胡辣湯達(dá)1000萬碗。高群生生前常不顧路途遙遠(yuǎn)，到主料的原產(chǎn)地調(diào)查，只為讓顧客吃得放心。

為何這么多人愛上這碗湯

2023年，國(guó)內(nèi)一線城市迎來胡辣湯開店潮：當(dāng)年9月，方中山胡辣湯在北京開設(shè)首店;12月，高群生胡辣湯北京第一家分店開業(yè)。在北京工作多年的河南小伙小方興奮不已：“可以喝到家鄉(xiāng)的胡辣湯啦!”

胡辣湯為何擁有眾多粉絲?追溯歷史，可能與逍遙鎮(zhèn)的水運(yùn)密切相關(guān)。

逍遙鎮(zhèn)曾是中原地區(qū)重要的水旱碼頭，胡辣湯是逍遙鎮(zhèn)船工、纖夫和來往客商的“心頭好”。一碗熱乎乎的胡辣湯下肚，酣暢淋漓。

胡辣湯抓住了河南人的心，也抓住了南來北往食客們的胃。“來喝湯的外地人很多!”河南省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目(逍遙胡辣湯制作技藝)代表性傳承人楊鳳花說，外地騎友也經(jīng)常來喝湯，走的時(shí)候還會(huì)打包上幾暖瓶。

最近，高朋到四川成都查看兩家分店的經(jīng)營(yíng)情況。“大多數(shù)顧客都說著正宗的四川話，喜歡胡辣湯的，不光是河南人了。”高朋說。

如何經(jīng)營(yíng)好這碗湯

胡辣湯，如何成為當(dāng)?shù)氐母幻裰еa(chǎn)業(yè)?

在逍遙鎮(zhèn)胡辣湯產(chǎn)業(yè)園，“老楊家”胡辣湯標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間機(jī)器轟鳴，工人們麻利地分揀著一包包加工出來的胡辣湯粉料。

“我們現(xiàn)有10多條湯料生產(chǎn)線，年產(chǎn)值達(dá)1.5億元，開通了商超、電商直播等銷售渠道，并成立了物流配送中心。”河南“老楊家”食品有限公司總經(jīng)理牛躍義說。

目前，逍遙鎮(zhèn)有胡辣湯調(diào)料企業(yè)16家，研制開發(fā)了60多種產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。

一組數(shù)據(jù)可見胡辣湯的“活色生香”：在全國(guó)各地經(jīng)營(yíng)胡辣湯生意的逍遙鎮(zhèn)人有1.6萬，經(jīng)營(yíng)門店近4600家，帶動(dòng)增加收入達(dá)10億元。西華縣現(xiàn)有12萬“熬湯人”，遍布大江南北。如今，胡辣湯產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)西華縣粉條、面筋、香油、陳醋加工、大蔥種植等配套產(chǎn)業(yè)，約20萬人從事相關(guān)產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值突破40億元，當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化率達(dá)75%以上。西華縣形成集種植、加工、經(jīng)營(yíng)、銷售、培訓(xùn)、服務(wù)于一體的全鏈條胡辣湯產(chǎn)業(yè)鏈。

如何讓胡辣湯走向世界?河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張海林介紹，要走“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、國(guó)際化”戰(zhàn)略。西華縣已走出了關(guān)鍵一步，縣里專門成立胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，對(duì)接中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等聯(lián)合制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、原材料使用監(jiān)管、門店裝修管理等方面進(jìn)行規(guī)范，全面提升標(biāo)準(zhǔn)化水平。

對(duì)中原地區(qū)的人來說，這口滾燙的辛香代表著永遠(yuǎn)走不出的鄉(xiāng)愁。正如逍遙鎮(zhèn)石碑上所刻：“一碗湯里見中原，半勺辛辣半生緣。”這碗湯早已超越食物本身，成為獨(dú)具特色的文化印記。

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