科技日報(bào)訊(記者 張佳欣)人們知道水果、蔬菜和谷物中含有的膳食纖維對人類腸道乃至整個(gè)身體的健康都非常有益，但其原理是什么呢?來自丹麥技術(shù)大學(xué)和哥本哈根大學(xué)的科學(xué)家揭示，膳食纖維能影響結(jié)腸內(nèi)細(xì)菌的行為，從而增加體內(nèi)的有益物質(zhì)，減少有害物質(zhì)。相關(guān)論文發(fā)表在最新一期《自然·微生物學(xué)》上。

人們腸道內(nèi)有多種不同類型的細(xì)菌，它們會爭相利用一種名為色氨酸的人體必需氨基酸。這種“競爭”可能給身體帶來好的結(jié)果，也可能會帶來壞的結(jié)果，而膳食纖維在色氨酸“爭奪戰(zhàn)”中起決定作用。當(dāng)人們攝入大量膳食纖維時(shí)，腸道菌更容易將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì);如果攝入纖維不足，色氨酸就會被腸道菌轉(zhuǎn)化為有害化合物。

研究人員進(jìn)一步解釋說，腸道的大腸桿菌可以將色氨酸轉(zhuǎn)化為一種名為吲哚的有害化合物，這與慢性腎臟疾病進(jìn)展有關(guān);但另一種腸道菌，產(chǎn)孢子桿菌會將色氨酸轉(zhuǎn)化為有益物質(zhì)，有助于預(yù)防炎癥性腸病、Ⅱ型糖尿病、心血管疾病和神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

通過在細(xì)菌培養(yǎng)物和小鼠中進(jìn)行的多項(xiàng)實(shí)驗(yàn)，研究人員還證明，人類腸道菌群中最常見的細(xì)菌之一——多形擬桿菌等纖維降解腸道菌，可以調(diào)節(jié)大腸桿菌形成吲哚的活性。具體而言，多形擬桿菌能將膳食纖維分解成單糖，大腸桿菌更偏好這些糖而非色氨酸，從而阻止了大腸桿菌將色氨酸轉(zhuǎn)化為吲哚，也讓產(chǎn)孢子桿菌能利用色氨酸產(chǎn)生有益化合物。

因此，膳食纖維有助于改變腸道菌的類型，使其產(chǎn)生有益成分，通過影響腸道菌的行為，增進(jìn)人體健康。這些發(fā)現(xiàn)可以幫助科學(xué)家制定更好的飲食建議，保持腸道健康并預(yù)防疾病。

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