說起“反式脂肪酸”，大家都知道它不利健康。有研究表明：經(jīng)常攝入反式脂肪酸不僅會(huì)導(dǎo)致體重和甘油三酯水平升高，還會(huì)損傷心血管。

哪些食物中含有反式脂肪酸？如何減少反式脂肪酸的攝入？

　　1、反式脂肪酸的來源有哪些？

脂肪是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，根據(jù)結(jié)構(gòu)不同，脂肪酸也有不同的名稱。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，是一種不飽和脂肪酸。

反式脂肪酸有天然來源和加工來源2個(gè)渠道，通常存在于包裝食品、烘焙食品、食用油和涂抹食品中。

天然來源：如牛羊肉以及乳制品，這些食物中的反式脂肪酸含量不高且不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。

加工來源：大家“害怕”的反式脂肪酸主要來源于油脂加工，如植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生，植物油高溫煎炒烹炸過程中產(chǎn)生。

　　2、經(jīng)常攝入反式脂肪酸會(huì)造成諸多健康問題

血脂升高，增加患心血管病風(fēng)險(xiǎn)

中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)曾發(fā)文表示，攝入過多反式脂肪酸會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。反式脂肪酸可升高低密度脂蛋白膽固醇（俗稱壞膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（俗稱好膽固醇），從而增加心血管疾病死亡風(fēng)險(xiǎn)。

易致超重肥胖

反式脂肪酸不易被人體消化，從而在腹部堆積導(dǎo)致腹型肥胖。肥胖是多種慢性非傳染性疾病的重要危險(xiǎn)因素，控制脂肪酸，尤其是反式脂肪酸的攝入量對(duì)降低體重和體脂十分重要。

增加血栓風(fēng)險(xiǎn)

反式脂肪酸會(huì)增加血液的黏稠度和凝聚性，易導(dǎo)致血栓，對(duì)于血管壁脆弱的老年人來說，危害尤為嚴(yán)重。

影響大腦健康

反式脂肪酸對(duì)促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇具有抵制作用。在神經(jīng)行為方面，高反式脂肪酸飲食也可能具有不利影響，表現(xiàn)出抑郁、萎靡、精神不振、智力表現(xiàn)降低等癥狀。

　　3、這些食物含反式脂肪酸很多人都愛吃

上海市浦東新區(qū)公利醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師楊東明表示，人工反式脂肪酸的食物來源主要有：

奶油制品：包括各類西式糕點(diǎn)、奶油蛋糕、布丁蛋糕、雪糕、冰淇淋、泡芙等，這類奶油制品在烘焙制作的過程中會(huì)使用起酥油、大量的奶精，以及人造黃油，這些物質(zhì)會(huì)生成反式脂肪酸。

油炸類食物：如炸雞腿、炸雞柳、炸雞排、炸薯?xiàng)l、油條等，這類食物經(jīng)過反復(fù)高溫油炸之后，會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，而且加熱的時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪酸會(huì)越多。

零食及飲料：零食是反式脂肪酸的另一大來源，為增加保質(zhì)期和產(chǎn)品穩(wěn)定性，商場(chǎng)超市的很多產(chǎn)品中都可以發(fā)現(xiàn)反式脂肪酸的身影，如薯片、曲奇餅、洋蔥圈、小餅干、小麻花、巧克力派、蛋黃派、糖果、面包、沙拉醬等。

咖啡伴侶、各種珍珠奶茶等現(xiàn)制現(xiàn)售的飲品也要注意，因?yàn)?ldquo;乳化”“滑潤”的狀態(tài)特性需要?dú)浠参镉停虼藭?huì)含有比較多的反式脂肪酸。

　　4、如何減少反式脂肪酸攝入？

少吃過度加工食品，多吃天然食物

盡量減少食用過度加工食品，避免在超市購買含氫化植物油的食品。增加不添加反式脂肪酸的食品攝入，如新鮮水果、蔬菜、全谷物、堅(jiān)果等。

避免高溫烹飪，多采用低溫烹飪

盡量避免使用過高的烹飪溫度，尤其是對(duì)油脂進(jìn)行重復(fù)加熱。保持油溫適中，選擇蒸、煮、燉、燙等低溫油烹飪方式。

在食用動(dòng)物性油脂時(shí)需注意適量，可選擇橄欖油、菜籽油等健康的植物油。

科學(xué)存放食物，避免油脂氧化

正確存放食物，避免油脂氧化和生成反式脂肪酸。一般建議將食用油存放在陰涼避光處，盡量減少油炸食物的儲(chǔ)存時(shí)間。

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